Les meilleures glaces de Paris : notre guide des glaciers artisanaux incontournables

Vous cherchez les meilleures glaces de Paris pour une pause gourmande entre deux visites ? Paris est une ville de glaces autant que de macarons et de croissants. De l’Île Saint-Louis à Saint-Germain-des-Prés en passant par le Marais et Montmartre, la capitale compte des dizaines de glaciers artisanaux qui travaillent leurs bases avec le soin d’un chef pâtissier.

La glace parisienne n’est pas la même que celle des kiosques touristiques qui fleurissent autour des monuments. Les meilleurs glaciers de Paris sélectionnent leurs fruits chez des producteurs, fabriquent leurs bases maison, jouent sur les textures et les associations de saveurs avec une créativité qui élève le cornet au rang d’expérience gastronomique.

Dans ce guide, vous découvrirez :

• Les glaciers historiques et iconiques de Paris
• Les nouvelles adresses qui réinventent la glace artisanale
• Les parfums incontournables et les associations à tenter
• Nos conseils pour choisir selon le quartier et l’occasion

Prêt à partir à la chasse aux meilleures glaces de Paris ? C’est parti !

Les glaciers iconiques : l’histoire et la réputation

Berthillon : l’adresse légendaire de l’Île Saint-Louis

Berthillon, au 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Île dans le 4e arrondissement, est sans conteste l’adresse la plus connue de Paris pour les glaces. Fondé en 1954 par Raymond Berthillon sur l’Île Saint-Louis, ce glacier artisanal a construit sa réputation sur des sorbets aux fruits d’une pureté et d’une intensité rares, et sur des crèmes glacées aux saveurs classiques parfaitement exécutées.

Les files devant la boutique sont légendaires en été, mais l’attente en vaut la peine : le sorbet fraise de Berthillon, le sorbet cassis ou le sorbet framboise sont des références absolues dans leur catégorie, avec une concentration en fruits qui n’a pas d’équivalent dans la ville. La crème glacée au caramel beurre salé est l’une des plus réclamées de la carte.

Bon à savoir

• Berthillon est fermé en juillet-août (période de congés annuels) et le mardi. Les bacs Berthillon sont aussi disponibles dans plusieurs cafés et restaurants de l’Île Saint-Louis.

Pozzetto : la tradition italienne dans le Marais

Pozzetto, au 39 rue du Roi de Sicile dans le Marais (4e arrondissement), est le glacier qui a introduit à Paris la tradition du gelato à l’italienne dans toute sa rigueur. Pas de couleurs artificielles, pas d’arômes synthétiques, pas de tourbillons photogéniques dans les bacs : le gelato de Pozzetto est dense, crémeux et intense, conservé dans des bacs en métal recouverts de couvercles selon la tradition lombarde.

Les parfums changent selon la saison et les arrivages. En été : pistache de Sicile, stracciatella, fior di latte, fraise des bois, melon. En hiver : marrons glacés, biscuit, caramel. Une adresse de référence pour qui veut comprendre la différence entre un gelato de qualité et une glace industrielle.

Bon à savoir

• Deux adresses dans Paris (Marais et rue Oberkampf). Pas de place pour s’asseoir, on mange en marchant.

Maison Bachir : la magie de la glace libanaise bio

Fondée au Liban en 1936 et installée à Paris (notamment près du Centre Pompidou et à Montmartre), la Maison Bachir propose une expérience totalement unique : la glace authentique libanaise, 100% bio. Sa texture unique, particulièrement élastique et fondante, provient de l’utilisation de la mastic (une résine naturelle) et du sahlab (poudre d’orchidée).

La star incontournable ici est la glace Achta (à la crème de lait et fleur d’oranger), traditionnellement enrobée d’une généreuse couche de pistaches concassées. Bachir propose également des parfums plus fruités ou classiques (chocolat, vanille, abricot), mais toujours avec cette onctuosité caractéristique qui déplace les foules.

Le Bac à Glaces : la tradition et le naturel au cœur du 7e

Niché dans la très gourmande rue du Bac depuis 1955, Le Bac à Glaces est une institution parisienne de la rive gauche. Ce maître artisan glacier défend une philosophie stricte : des produits 100% naturels, sans colorants ni arômes artificiels.

Leur catalogue est impressionnant, oscillant entre des crèmes glacées traditionnelles d’une onctuosité rare et des sorbets pur fruit très peu sucrés. Les amateurs apprécient particulièrement leurs créations originales comme la glace au sésame noir, la glace au gingembre ou leurs sorbets de saison d’une grande fraîcheur. Une adresse intemporelle pour les puristes.

Martine Lambert : les parfums normands

Martine Lambert, venue de Normandie, a ouvert à Paris un glacier qui valorise les produits de sa région : crème fraîche normande, cidre, calvados, pommes, caramel au beurre salé. Ses adresses dans le Marais et le 6e arrondissement proposent des parfums que l’on ne trouve nulle part ailleurs à Paris, avec une qualité de base laitière exceptionnelle.

Le sorbet pomme-calvados et la crème glacée au caramel normand sont ses deux signatures absolues. Des parfums qui rappellent la crêperie bretonne et la tarte tatin, avec une finesse d’exécution propre aux glaciers d’exception.

Grom : la glace bio et naturelle

Grom, marque italienne fondée à Turin en 2003 et présente à Paris depuis 2009, a fait du bio et du naturel ses arguments principaux. Ses ingrédients sont certifiés biologiques, ses fruits proviennent de petits producteurs, et la liste des ingrédients de chaque parfum est affichée en toute transparence. Un positionnement pionnier qui séduit une clientèle attentive à la qualité des matières premières.

À ne pas manquer

• Le sorbet chocolat noir (avec du chocolat de Chuao au Venezuela), le sorbet citron Meyer et la crème glacée aux noisettes du Piémont.

Les nouvelles adresses qui réinventent la glace artisanale

Glazed : la créativité au service du cornet

Glazed, avec ses adresses dans le Marais et Saint-Germain, est l’une des adresses les plus créatives de la scène glacière parisienne. Ses parfums jouent sur des associations inattendues : glace au thé matcha et sésame noir, sorbet pamplemousse-gingembre, crème glacée au pain d’épices. Une approche contemporaine qui ravit les palais aventureux.

La Glace Alain Ducasse

Le chef triplement étoilé Alain Ducasse a investi la scène glacière avec La Glace Alain Ducasse, une adresse premium dans le 7e arrondissement. Les parfums sont travaillés avec la même exigence que ses restaurants : chocolats grand cru, vanilles de Madagascar, fruits sélectionnés à maturité. Des glaces haut de gamme pour un moment de plaisir absolu.

Illicité : la glace moléculaire

Illicité est l’adresse la plus avant-gardiste de la scène glacière parisienne. Les glaces y sont préparées à l’azote liquide devant le client, ce qui donne une texture particulièrement soyeuse et aérée. Les parfums changent régulièrement et jouent sur des associations botaniques et aromatiques : lavande-miel, rose-lychee, basilic-citron vert. Une expérience autant qu’une dégustation.

Nos meilleures adresses de glaces par quartier

Pour faciliter votre promenade gourmande selon le quartier que vous explorez :

Île Saint-Louis et Marais (4e arrondissement)

• Berthillon : la référence absolue, 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Île.
• Pozzetto : gelato à l’italienne, 39 rue du Roi de Sicile.
• Maison Bachir : l’incontournable glace libanaise bio à la pistache, 58 rue Rambuteau (proche Centre Pompidou).

Saint-Germain-des-Prés et 7e arrondissement (6e et 7e)

• Le Bac à Glaces : l’artisanat traditionnel et naturel, 109 rue du Bac.
• Grom : bio et naturel, plusieurs adresses dans le quartier.
• Martine Lambert : les parfums normands, adresse rue de Buci.
• Glazed : créatif et contemporain, rue du Four.
• La Glace Alain Ducasse : la haute gastronomie glacée, rue de la Chaise.

Montmartre (18e arrondissement)

• Des Glaces Comme Avant : petit glacier artisanal de la rue Lepic, recettes traditionnelles avec des ingrédients simples et de qualité.
• Maison Bachir : une seconde adresse au pied de la butte, 7 rue Tardieu.

Le Quartier Latin (5e arrondissement)

• Gelati d’Alberto : rue Mouffetard, incontournable lors de la visite du marché. Parfums du jour selon les arrivages.

Les parfums incontournables à Paris

Quelques parfums qui font la réputation de la glacerie artisanale parisienne et que nous recommandons à tous nos visiteurs.

• L’Achta aux pistaches concassées : la signature de la Maison Bachir. La délicatesse de la fleur d’oranger mariée au croquant des pistaches. Une texture élastique unique au monde.
• Sorbet cassis : la spécialité française par excellence. Intense, légèrement acidulé, d’une couleur violette profonde. Berthillon en fait la référence absolue.
• Pistache de Sicile : la différence entre une glace à la pistache et une vraie glace à la pistache sicilienne est immense. Cherchez la couleur vert pâle naturelle, plutôt que le vert vif artificiel. On l’adore chez Pozzetto.
• Caramel beurre salé : la glace qui réconcilie tradition normande et gourmandise. La version de Martine Lambert est notre préférée.
• Sorbet framboise : un bon sorbet framboise doit être légèrement acidulé et d’une intensité qui rappelle le fruit frais. Privilégiez les versions les moins sucrées. Le Bac à Glaces propose d’excellents sorbets de fruits respectueux du produit.
• Stracciatella : la version italienne du chocolat-vanille, avec des copeaux de chocolat fondant au fil de la cuillère. Incontournable chez Pozzetto.
• Chocolat noir grand cru : les meilleurs glaciers travaillent avec des chocolats d’origine. La texture est plus dense, l’amertume plus présente, l’intensité incomparable.

Nos conseils pour choisir sa glace à Paris

Méfiez-vous des couleurs trop vives

Un sorbet à la fraise naturel est d’un rose saumon discret, pas d’un rouge flamboyant. Les colorants artificiels sont souvent le signe d’une glace industrielle.

Préférez les bacs couverts

Les glaciers italiens ou traditionnels de qualité (comme Pozzetto ou Le Bac à Glaces) conservent souvent leur glace dans des bacs en métal avec des couvercles. Les tourbillons colorés exposés à l’air signalent souvent une prise de risque qualitative.

Demandez à goûter

Tous les glaciers sérieux proposent des petites cuillères de dégustation avant l’achat. C’est votre droit, et les bons glaciers l’encouragent.

Adaptez le format à la météo

Le cornet est parfait pour se promener, mais par forte chaleur, le pot évite les dégâts (surtout avec la glace enrobée de pistaches de Bachir !).

Faites la queue à Berthillon ou Bachir

La file peut sembler décourageante, mais elle avance vite et le résultat vaut l’attente. C’est une expérience parisienne à part entière.

Intégrer une pause glacée dans votre programme parisien

Une glace chez Berthillon après la visite de Notre-Dame sur l’Île de la Cité, un cornet Pozzetto après une matinée dans le Marais, une glace Bachir en sortant du Centre Pompidou, une pause au Bac à Glaces pendant une séance shopping Rive Gauche ou un gelato Amorino avant de monter à Montmartre : les meilleures glaces de Paris s’intègrent naturellement dans les balades et les visites.

Paris Toujours intègre ces adresses gourmandes dans ses recommandations quotidiennes pour ses voyageurs. Pour une exploration plus complète de la gastronomie parisienne, consultez notre guide du food tour pâtisserie et chocolaterie dans le Marais et notre article sur les marchés parisiens.

Conclusion

Les glaces de Paris sont un plaisir simple et universel qui transcende les saisons et les générations. De la file légendaire devant Berthillon aux créations moléculaires d’Illicité, de la générosité enrobée de pistaches de la Maison Bachir au savoir-faire historique du Bac à Glaces, en passant par les gelati lombards de Pozzetto et les parfums normands de Martine Lambert : la scène glacière parisienne est riche, diverse et constamment renouvelée. Une bonne glace dans une belle rue de Paris reste l’un des plaisirs les plus accessibles et les plus mémorables d’un séjour dans la capitale.

Notre conviction : Paris Toujours intègre les meilleures adresses gourmandes dans ses recommandations sur-mesure. Contactez notre équipe pour composer votre programme parisien.